iranhfc

خواص 
نارگیل میوه نارگیل با نام علمی (Cocos nucifera) با پوست سخت و قهوه ای رنگ، مقدمه در جنوب آسیا کشت می شد و در اکنون حاضر به چهره درخت نارگیل در تمام بخش ها استوایی وجود داراست .مردم اقیانوس آهسته از تمام قسمت های این درخت به کار گیری کرده و آن را به عنوان یک غذای حساس مصرف می کنند . 

ضرب المثلی در رابطه ی نارگیل میان مردمان اقیانوس آرام پر اسم و رسم می باشد که می گوید هر کس که درخت نارگیل می کارد، برای خودش و بچه هایش، لباس، ظرف، نوشابه، خوراک و منزل صحیح می کند . 

خاصیت 
نارگیل 
خواص 
دارویی نارگیل 

نارگیل یک عدد از غنی ترین منابع خوراکی برای الکترولیت ها، کلر، پتاسیم و منیزیم هست که البته یه خرده هم شکر، سدیم و پروتئین داراست . محتوای بالای پتاسیم این میوه آن را به یکی از محافظان قلب و فشارخون تبدیل کرده می‌باشد . آب نارگیل همینطور حاوی فیبرمحلول، منگنز، کلسیم، ریبوفلاوین و ویتامین C می‌باشد . 

قسمت‏های 
قابل استعمال میوه نارگیل: ریشه، گل آذین و دانه (پوسته، آب و روغن هسته) قابل به کار گیری می ‏باشند .این نشان می دهد که تمام قسمت های این درخت، مفید و قابل به کار گیری هستند . 

آب 
نارگیل برخلاف سایر میوه ها که آب آن ها از فشرده شدن آن ها به دست می آید، آب نارگیل مایعی غلیظ در وسط میوه ی آن است که بیش ترین حد آن در نارگیل نرسیده و سبز وجود دارااست . 
این آب میوه امروزه از دوستداشتنی ترین نوشیدنی های جهان می باشد نه فقط به حافظه طعم و طعم منحصربه فرد آن بلکه به عامل ترکیبات مغذی و فواید بی مانند و مانند آن برای سالمی 
فواید 
نصیب های متفاوت درخت نارگیل: ریشه‏: 
قابض، ادرارآور(مدر) و کرم کُش . 
شیره 
گل: شیرین و مطبوع، تب‏بُر، مقوی باء(تقویت کننده ی نیروی جنسی)، نشاط آور، مدر و سمّی . 
پوسته: 
مدر 
(ادرارآور) و برطرف کننده‏ ی بوی بد مغز: 
شیرین، 
خنک کننده، روغنی، اشتهاآور، مقوی باء، ملین(ضد یبوست) و نیروبخش روغن: 
شیرین، 
ضد عفونی کننده، دافع حشرات، هضم کننده، مقوی باء، اشتهاآور و تقویت کننده مو سر 
اثرات 
درمانی نارگیل: اسهال : آب نارگیل یک غذای ایده‏آل برای جایگزین کردن مایعات از دست رفته در اسهال می‏ باشد . 
سنگ‏های ادراری (مانند سنگ مثانه):برای درمان سنگ‏های ادراری، گل ‏های نارگیل را خشک کرده و پودر کنید و سپس آن را با ماست بخورید . 
سردرد: آب نارگیل سردردی را که در اثر تماس دوچندان با روشنایی خورشید پیدایش می کند، التیام می ‏دهد . 
کرم‏ها : جوشاندن ریشه نارگیل با مقدار مقداری از انقوزه برای منزه سازی و رهایی از کرم ‏های روده زیاد نافع هست . 
آسیب و زخم : روغن کهنه نارگیل، التیام دهنده سریع جراحت ‏ها می ‏باشد . 
استفراغ : بیش تر کردن شکر، عسل و پودر فلفل به آب نارگیل یک مخلوط مناسب برای پیشگیری از استفراغ می‏ باشد . 
زخم‏های دهانی: غرغره کردن شیره ی حاصل از نارگیل چرخ و رنده گردیده برای تسکین و معالجه‏ ی زخم‏های دهان موءثر می‌باشد . 
خارش: در خارش‏های معمول، شیر نارگیل برای کاهش التهابات با فایده و کاربردی است . 
جای جراحت (اسکار):پوست درخت‏ انجیر مقدس هندی و انجیر معابد را در شیرنارگیل به چهره خمیر در آورده و در سرتاسر زخم‏ ها بمالید . این کار به التیام و ترمیم پوست به دلیل خاصیت‏ قابض و مغذی بودن این ترکیب، یاری می‏ کند . 
اگزما : یکسری عدد سیر را در روغن نارگیل بیندازید و روی شعله گاز قرار دهید تا رنگ آن تیره شود . آن‌گاه این سیرها را در روغن نارگیل له نمائید . بعد، آن را از صافی رد فرمایید . این ترکیب یک ترکیب موءثر برای رفع التهابات ناشی از اگزما می باشد . 
پرورش موها: شستشوی موها با شیره نارگیل یک عمل زیاد اثر گذار برای تغذیه قسمت ‏های انتهایی ریشه‏ ی موها میباشد . این عمل در فی مابین هندی‏ ها که موهایی مضاعف جالب دارند، شایع است . 

تجهیزات فست فود

خاصیت 
نارگیل آب 
نارگیل و فواید درمانی آن 

فواید 
آب نارگیل 1) 
پاکسازی معده، بهبود درد معده 2) 
کاهش فشارخون 3) 
آب نارگیل مطلوب برای سلامت ، شادابی پوست و درمان جوش و آکنه 4) تسهیل هضم و جذب : به ادله فیبر بالا برای پیشگیری و درمان یبوست و معضلات گوارشی بسیار مناسب می باشد . 
5) آب نارگیل در طول بارداری : آب نارگیل یکی از بهترین سفارش ها در مقطع بارداری و برای خلاصی از یبوست بازه زمانی بارداری، سوزش سردل و سوءهاضمه هست . همچنین اسید لوریک مو جود در آب نارگیل تأثیرات ضدقارچی، ضدباکتریایی و ضدویروسی قابل توجهی دارااست و این خصوصیت ها آن را به یک تقویت کننده سیستم ایمنی تبدیل کرده می باشد . 
6) تاثیر حاذق در سلامت بیماری کلیوی : محتوای بالای مواد معدنی، پتاسیم و منیزیم آن را به یک ترکیب درمانی دارای اهمیت برای مبتلایان به سنگ تمامی تبدیل کرده هست . 

خواص 
نارگیل روغن 
نارگیل و خواص دارویی آن 

خاصیت 
داروئی روغن گوشت نارگیل روغن نارگیل از تقطیر گوشت سپید نارگیل بدست می آید . 
1-برای درمان بیماریهای پوستی بکار می رود . 
2-حافظه و هو ش را تقویت می کند . 
3-درد مثانه را رفع می نماید . 
4-کرم کدو و کرمهای دیگر روده را دفع می کند . 
5-در درمان کمر درد موءثر می باشد . 
6-معالج بواسیر میباشد . 
7-محرک نیروی جنسی می باشد . 

یک سری 
نکته مهم: * شیره ی نارگیل با شیر نارگیل مختلف هست . شیره ی نارگیل به عبارتی مایع آبکی باطن نارگیل است، اما شیرنارگیل از جوشاندن ترکیب هم اندازه آب و گوشت نارگیل خرد شده حاصل می شود، به طوری که هنگامی به وضعیت کف آلود درآمد آن را از شعله بر می دارا‌هستند و آن‌گاه صاف می نمایند . 
* نارگیل هنگامی که نارس می‌باشد میزان بیشتری شیره دارد، ولی به تدریج که میوه می رسد میزان شیره آن کمتر می شود . پس برای اطمینان از جدید بودن نارگیلی که می خرید، آن را جنبش دهید تا صدای شیره ی آن را بشنوید . توجه نمایید که نارگیل سنگین تر، جدید تر میباشد . 
* این میوه به ادله گرم بودن ممکن است در گرم مزاجان مشکلاتی ساخت نماید . لذا این مدل افراد باید آن را با میوه های ترش، لیمو و یا این که هندوانه بخورند . 
* با این که روغن نارگیل یک روغن گیاهی است، البته دارای مقدار متعددی چربی اشباع می باشد . به همین ادله اشخاص مبتلا چربی خون بالا و بیماران قلبی نباید از روغن نارگیل به کار گیری نمایند . 
* با این که روغن نارگیل یک روغن گیاهی است، اما دارنده میزان زیادی چربی اشباع می باشد . به همین برهان اشخاص مبتلا چربی خون بالا و بیماران قلبی نباید از روغن نارگیل به کارگیری نمایند . 
*برای خرید نارگیل مدام میوه ای را انتخاب فرمایید که سنگین باشد در ضمن آنرا جنبش دهید که صدای شیر باطن آنرا بشنوید زیرا نارگیل در حالتی که بدون شیر باشد مسلما کهنه میباشد و یا اینکه شیرش خارج آمده و هوا کشیده و حاد شده هست . 

مضرات 
: نارگیل دیر هضم میباشد و در تن خلط ساخت می نماید براین اساس بهتر میباشد با شکر خورده شود زیرا نارگیل گرم می باشد ممکن می باشد در گرم مزاجان اشکالاتی ساخت کند از این حیث اینگونه اشخاص بایستی آنرا با میوه های ترش ، لیمو و یا هندوانه بخورند . خوردن آن برای سردمزاجان و سالمندان دوچندان اثرگذار است و اشکالی تولید نمی نماید . 

ماسک 
نارگیل گرد نارگیل را در شیر حل فرمائید و خوب به هم بزنید تا خمیری شکل شود آن‌گاه آن را روی فیس مالیده و بگذارید تا کم آب شود . بعد با آب ولرم بشویید . آب خیار را با خامه مخلوط فرمائید و به بازه زمانی نیم ساعت محلول را روی رخ بگذارید، این ماسک خاصیت آب رسانی دارااست . 

پودر سیر های بازاری به هیچ عنوان خالص نیستن . اکثر از این‌که مزه سیر تن طعم آرد میدن . سفارش می کنم اگه نظیر من مصرف پودر سیر دارین حتما خودتون درست نمایید . ابدا نیز درد رمز نداره و سرعت بالا هم خشک میشن . 

تجهیزات فست فود

در بسیاری از غذاهای ایرانی می‌توان از سیر تازه، سیر داغ، سیر خشک و یا این که پودر سیر استفاده نمود که گزینش هر یک از این موردها علاوه بر ذوق و سلیقه شخصی، به دستور پخت آن غذا هم بستگی داراست . 

پودر 
سیر خانگی 
روش 
های متعدد تهیه پودر سیر در منزل پودر سیر را تو هر غذایی که سیر داره میشه استفاده کرد . میتونید تو غذاهایی نظیر انواع بورانی، کتلت، بعضی کوکو ها، برخی رولت های گوشتی، بعضا خورش ها و طعام ها ، طعم دار کردن گوشت و خیلی چیزای دیگه بکار ببرین . 

توصیه ما به شما این می‌باشد که برای بهره‌مندی از گوشه ای از خواص سیر، عملکرد نمایید دست کم از پودر سیر آن هم از مدل خانگی در بعضی از غذاها، سوپ‌ها و … به کار گیری کنید . 

تاکید بر به کارگیری از پودر سیر خانگی به این دلیل است که دسته خانگی عطر قوی‌تری داشته و همچنین تمیزتر و بهداشتی‌تر میباشد و شما مطمئن میباشید که چطور تهیه و تنظیم شده و نگرانی از بابت عیر بهداشتی‌بودن آن ندارید . 

رویکرد 
راحت پوست کندن سیر : پودر 
سیر خانگی 

برای 
پوست کندن سیر دو رویه بسیار معمولی وجود دارد: 
اولیه اینکه سیرها را با پوست داخل یک شیشه مربا ریخته و در شیشه را محکم ببندید . شیشه را حسابی حرکت دهید . 

خیلی زود خواهید دید که تمام پوست سیر، حتی پوست نازک روی سیر از حبه‌های سیر جدا می شوند . 

به این ترتیب دیگر نیازی به یکی‌یکی‌ پوست کندن سیرها نمیباشد و دیگر نهانگشتانتان می‌سوزد و نه دست‌تان بوی سیر می گیرد . 

شیوه دوم به این چهره می‌باشد که بایستی سیرها را برای چندین دقیقه‌ای در آب تر نمائید . سپس به راحتی پوست آن ها را جدا کنید . 

از آنجا که قرار می‌باشد سیرها را خشک کرده و آنگاه به پودر سیر تبدیل کنیم، نگرانی بابت خیس‌کردن سیر نداریم پس از هر یک از روش‌هایی که در بالا گفته شد میتوانید به کار گیری نمایید . 

طریق 
خشک‌ کردن سیر تازه برای خشک کردن سیر، مانند پوست کندن سیر جدید تعدادی شیوه مخنلف وجود دارااست و شما می‌توانید سپس از خواندن ادامه این مطلب، با اعتنا به مقطع زمان، امکانات و وسایل و ذوق وسلیقه شخصی خود، از هر یک از روش‌ها که دوست دارید برای این عمل استفاده نمایید . 

پودر 
سیر خانگی 

خشک‌ 
کردن سیر جدید به راه سنتی: 
باید ایندا سیرها را پوست گرفته و بعد به چهره حلقه‌حلقه برش بزنید . سپس ورقه‌های سیر را روی پارچه تمیزی پهن کرده و پایین نوروروشنایی آفتاب قرار دهید تا به طور کامل خشک شوند . 

خشک‌ 
کردن سیر تازه روی بخاری یا شوفاژ : 
درصورتی که در منطقه‌ای زندگی می‌کنید که آلودگی هوا سبب ساز آلوده‌شدن سیرها می‌شود، می‌توانید سیرها را کف یک سینی آلومینیومی یا این که روحی پهن کرده و سینی را روی بخاری یا این که شوفاژ قرار دهید تا در فضای خانه، به به دور از آلودگی هوا و به مرور به طور کامل خشک شوند . تنها گاهی سیرها را ذیل و رو نمائید تا به سینی نچسبن . 

پودر 
سیر خانگی 

کم آب 
کردن سیر با استفاده از بیداد می کرد اجاق‌گاز گاز: 
به این ترتیب که باید سیرهای خردشده و یا این که ورقه‌شده را کف سینی فر و یا این که یک توری مطلوب پهن فرمائید و سپس آن‌ها را به برهه زمانی 1 .5 الی 2 ساعت با دمای 110 مرتبه سانتی‌گراد باطن بیداد میکرد قرار دهید . 

این دوران بسته به نوع داد میزد و برش های سیر می تواند کمتر یا اکثر باشد . هر از گهگاه سیرها را زیر و رو فرمائید تا به سینی نچسبن . 

یک سیر را تکه نمائید اگر تماما خشک گردیده بود و مغز آن نیز کم آب بود یعنی آماده می‌باشد . 

پودر 
سیر خانگی 

خشک 
کردن سیر با استفاده از مایکروفر : 
سیر ها را در دستگاه کم آب کن و مایکروفر نیز میتوانید کم آب نمایید . در هرصورت و از هر روشی که به کارگیری می کنید سیرها باید تماما خشک و ترد گردیده باشند . 

شیوه 
تهیه پودر سیر خانگی : حالا که سیرها خشک و مهیا هستند، نوبت پودر کردن آن‌هاست . 

پودر 
سیر خانگی 

برای 
تهیه پودر سیر خانگی نیز دو شیوه دارید: 
اول اینکه تمامی ورقه‌های سیر کاملا خشک‌شده را داخل آسیاب یا مخلوط‌کن بریزید و همه را یک‌جا پودر فرمائید . 

و یا این که این که ورقه‌های سیر خشک را باطن یک یک شیشه پاک یا این که پاکت زیپ کیپ ریخته و در جای خشک و خنک مراقبت نمایید . 

هر توشه به مقدار نیاز از آن‌ها برداشته و با استعمال از دستگاه غذاساز، مخلوط‌کن و یا آسیاب، آن ها را آسیاب فرمایید . به کار گیری از آسیاب، پودر سیر نرم‌تر و یک‌دست‌تری به شما خواهد بخشید . 

تنظیم پودر سیر به روش دوم این مزیت را دارد که پودر سیر خانگی شما به استدلال تازه‌تازه آسیاب‌شدن ورقه‌های سیر خشک، بو قوی‌تر و بهتری دارا هستند . همینطور درصورتی که بخواهید گاهی از ورقه‌های سیر خشک استفاده کنید، آنان را در دسترس دارید و نیازی نمی باشد تمام پروسه بالا را مجدد تکرار نمایید . 

نکات 
اصلی در تهیه و تنظیم پودر سیر خانگی اعتنا 
فرمایید که هر چه قدر دمای فر ذیل خیس و زمان کم آب شدن عمده باشه پودر سیر شما شفاف تر و خوشگل تر میشن! 
میتونید 
به جای استعمال از فریاد میزد مواد رو درون تابه هم بچینید با دمای فوق العاده قلیل و شعله پخش کن چه بسا میشه روی سماور نیز قرار بدید فقط مدت خشک شدن خیلی فراوان میشه! 
از 
هر یه بوته سیر احتمال دارد 1 قاشق غذاخوری پودر به دست بیاد! 
برای تنظیم پودر سیر اولیه 10 دقیقه اونها رو با پوست باطن فریزر قرار بدید که بخش اعظم گازهای اشک آور و سمیشون خارج بشه بعد از آن نیز اونها رو خارج کنید و پوست بگیرید و خیلی خوب بشورید . 

پودر 
سیر خانگی 
نحوه 
مراقبت پودر سیر در هر فیس هم سیر خشک و نیز پودر سیر آماده‌شده را می بایست به به دور از رطوبت و در جای کاملا کم آب و خنک محافظت کنید چون در غیر این صورت، کیفیت خود را از دست داده و زحمات شما به هدر می‌رود . 

بهتره پودر سیر را تو یه ظرف کم آب (شیشه ای یا این که قوطی) بریزید و تو سردخانه نگه داری کنید . 

نکته ای که وجود داره اینه که تو پودر سیر آسیاب گردیده می بایست پاره ای نمک مخلوط کرد . دلیلش اینه که پودر سیر یه حالتی داره که سریع بهم میچسبه مانند چیزی که رطوبت گرفته باشه محکم میشه . 

اما زمانی نمک باهاش ادغام میشه دیگه براش مشکلی پیش نمیاد . 

خواص 
سیر مصرف سیر، آنفولا‌نزا را درمان می نماید . مصرف روزانه سیر دربردارنده «آلیسین» (بخش خالص سیر که گفته می گردد برهان بیولوژیکی فعال و حساس سیر است) خطر آنفولا‌نزا را تا نصف کاهش میدهد . 

سیر نپخته دارنده فیتوکمیکال‌هایی می باشد که میتوانند به از در بین بردن باکتری‌ها و ویروس‌های بیماری‌زا کمک کنند . 

انواع گوناگون سیر (خام، پخته، سرخ شده، پودر سیر خانگی و… . .) مرحله کلسترول را به مقدار قابل توجهی پایین می‌آورند . در نتیجه، سیر درمانگر خیر برای فشارخون بالا و بیماری‌های قلبی می باشد . 

سیر عامل مهمی برای کاهش چربی‌ها محسوب شده و مکمل‌های سیر نیز نقش مهمی را در معالجه کلسترول بالا ایفا می‌کنند، به طوری که میزان کلسترول کل را طی ۴ هفته تا مقدار ۱۲ درصد کاهش ‌می‌دهند . 

سیر منشاء خیر و خوبی از انرژی بوده که موجب تقویت نیروی جسمی گردیده و استقامت تن را ارتقاء می‌دهد . در‌صورتی‌که روزمره به اندازه کم، سیر بخورید در درازمدت شاهد افزایش استقامت و نیروی بدنی خود خواهید شد . 

از این گیاه دوچندان موثر غافل نباشید و به هر روشی که ترجیح می‌دهید، آن را وارد برنامه غذایی خویش و خانواده‌تان فرمایید و از خاصیت بی‌شمار این گیاه استفاده ببرید . 

پاستا (pasta) نوعی غذاست که از آرد بعضا غلات، آب، نمک و گهگاه اوقات تخم مرغ تشکیل یافته میباشد . ترکیبات مذکور مقدمه به رخ خمیر در آمده و آنگاه به گونه های مختلفی فرم داده میگردند . پاستا را بایستی قبل از مصرف آب پز کرد . اسپاگتی یک کلمه و واژه ایتالیایی به معنی”خمیر” می‌باشد . گاه به ماکارونی اسپاگتی نیز اطلاق می شود، ماکارونی (macaroni) نیز یک کلمه ایتالیایی به معنی”عزیز ترین دوستداشتنی ها” میباشد . فرم دهی به پاستا یا این که از شیوه روند اکستروژن (extrution)، که در آن ترکیبات ماکارونی با فشار از سوراخهایی به اسم “دای” و یا به عبارتی قالب عبور داده میشود، چهره می‌گیرد و یا این که از نحوه پروسه لامیناسیون (lamination)، که در آن خمیر پاستا به ضخامت های دلخواه در آورده گردیده و بعد از آن به وسیله کاترهایی برش داده می‌گردد . 

مرغوب ترین اسپاگتی از آرد گندم دوروم (DURUM) تهیه می شود . همچنین آندوسپرم آسیاب گردیده این گندم نیز که سمولینا (SEMOLINA) خوانده میشود، برای تهیه ماکارونی ممتاز به کارگیری میشود . 

تاریخچه 
پاستا: بر می گردد به سال ۲۰۰۰ گذشته از ولادت که چینی ها نوعی غذای ماکارونی نظیر را مصرف می کرده اند . بر مغایر تصور عام مارکوپولو پاستا را به ایتالیا نیاورده است . بلکه حتی در زمان استراس-کان ها (ESTRUSCANS) در سال ۴۰۰ قبلی از میلاد در ایتالیا پاستا مصرف می گردیده، یعنی ۱۶۰۰ سال پیشین از متولد شدن مارکوپولو . توماس جفرسون در سال ۱۷۸۹ برای اول بار پاستا را به امریکا آورد . 

نکته: در ایتالیا چه بسا یک موزه اسپاگتی نیز وجود دارد . در این موزه اتومبیل آلات آنتیک ایجاد ماکارونی و مثال هایی از ماکارونی با قدمت ۱۰۰ سال پیش نگه داری میشود . 

انواع 
پاستا: ۱-پاستای خشک (DRY PASTA): این مدل پاستا پیش از بسته بندی بطور بدون نقص خشک می شود .پس از پخته شدن در آب جوش معمولا حجمش ۲ برابر می شود . میتوان آن را در حالت مطلوب (محل کم آب و دور از تابیدن روشنایی خورشید) ۲ تا ۳ سال حفظ کرد . در اشکال نامحدودی عرضه می‌شود . 

۲-پاستای جدید (FRESH PASTA): این جور ماکارونی به طور کامل کم آب نمی شود و اندکی قابل انعطاف است، براین اساس زمان پخت آن کمتر از پاستای خشک هست . نسبت به فسادپذیری از مقاومت کمتری برخورداراست، بطوری که فقط میتوان آن را به برهه زمانی حداکثر ۵ روز در سردخانه نگه داری کرد . 

نکته:توصیه می گردد پاستای بی نیاز گردیده را به جای پاستای عادی خریداری نمائید . 

گونه های 
ماکارونی از نظر طعم و رنگ: 30_3 

-پاستای فاقد تخم مرغ: رنگ آن زردرنگ اندک رنگ و طعمش ملایم تر است . 

۲-پاستای دربردارنده تخم مرغ: رنگ آن زرد تر از پاستای سوای تخم مرغ است و از مزه بیشتری برخوردار است . 

۳-پاستای حاوی هویج: به رنگ نارنجی می باشد . 

۴-پاستا حاوی بروکلی (گل کلم) و یا اسفناج: به رنگ سبز است . 

۵-پاستا دربردارنده سیر یا آرد برنج قهوه ای یا این که آرد جو دوسر یا آرد کامل: به رنگ قهوه ای شفاف است . 

۶-پاستا دربردارنده آرد سپید یا این که آرد سمولینا: به رنگ بژ می باشد . 

۷-پاستا دربردارنده لیمو: به رنگ زرد رنگ شفاف هست . 

۸-پاستا حاوی توت فرنگی: به رنگ قرمز رنگ هست . 

۹-پاستا دربردارنده زعفران: به رنگ طلایی هست . 

۱۰-پاستا حاوی شکلات: به رنگ قهوه ای است . 

۱۱-پاستا حاوی فلفل ها: بسته به گونه فلفل رنگ های متفاوتی دارااست . 

۱۲-پاستا حاوی گوجه فرنگی: به رنگ قرمز هست . 

۱۳-پاستا دربردارنده چغندر: به رنگ قرمز تیره میباشد . 

مقایسه 
پاستای حاوی تخم مرغ (۲) و فارغ از تخم مرغ(۱): 
31_3 

روش 
حفظ پاستا: ۱- پاستای خشک فقط دربردارنده ۱۰ درصد رطوبت است، از اینرو میتوانید تا ۲ سال حتی بیرون از فریزر آن را نگه داری نمائید . 

۲- پاستای جدید و یا این که پخته شده (به علت محتوای آب زیاد) را می بایست ظرف ۵ روز به شرط حفظ در یخچال مصرف کنید . 

ویژگی ها 
فیزیکی یک پاستای کم آب مرغوب (بدون مزه دهنده ): 
می بایست نیمه روشن (اندکی نور از آن عبور کند)، زرد رنگ و عاری از ته رنگ خاکستری باشد . اسپاگتی را هنگامی پیش‌روی نور و روشنایی میگیرید، بایستی نصفه واضح بوده و فاقد هرگونه حباب هوا و لک های تیره باشد .پاستای دربردارنده تخم مرغ نیمه روشن نبوده، ولی رنگش زرد درخشان میباشد . پس از پخت هر چه ماکارونی کمتر چسبناک باشد، مرغوب خیس میباشد . 

ارزش 
تغذیه ای پاستا: یک فنجان پاستای پخته در برگیرنده ۲۰۰ کالری انرژی، ۴۰ گرم کربوهیدارت، کمتر از یک گرم چربی، فاقد کلسترول، یک گرم نمک (در صورتی که فارغ از نمک طبخ گردد) می باشد . 

نکته:پاستا غنی از کربوهیدرات و فیبر می‌باشد و چنانچه دسته غنی گردیده آن را مصرف فرمایید حاوی مواد معدنی و ویتامین هم میباشد . 

انواع 
و طرحهای پاستا: اسپاگتی در سراسر عالم به ۶۰۰ فرم متفاوت عرضه می‌شود . 

۱-پاستای صورت دار(فرم دار): در این گونه میتوان به روتینی(rotini) اشاره کرد . 

32_3 

۲-پاستای مجوف(توخالی) و یا لوله ای: ماکارونی (macaroni) نوعی پاستای لوله ای هست . 

33_4 

۳-پاستای حرفه ای: اسپاگتی (spaghetti) معروف ترین پاستای این جور میباشد . جور بـاریکتر اسپـاگـتـی به اسپاگتینی (spaghettini) و نـوع قـطـور تـر آن به اسپاگتونی (spaghettoni) مـعروف اسـت . اســپاگتی به مـعـنـی “رشتـه نـازک ” اسـت . ورمیـــشـل (vermicelli) هم در این جور قرار دارااست . 

34_2 

۴-پاستای نواری: لازانیا (lasagna) دارای شهرت ترین این مدل از پاستاها میباشد . آنگاه از آن میتوان به فتوچینی (fettucine) اشاره کرد . 

35_5 

۵-پاستای سوپ: از لحاظ ظاهر مشابه پاستای شکل دار می باشد البته در سایز کوچکتر . 

36_5 

۶-پاستای مالامال شده: این پاستاها با گوشت، قارچ، صیفیجات و پنیر مالامال گردیده اند . متداولترین پاستای این مجموعه راویولی (ravioli) نامیده می شود . 

37_5 

۷- فن چینی و یا این که نودل (NOODLES): به فن های دراز و باریک ماکارونی اطلاق می شود . نودل معمولا از آرد گندم و یا برنج به همپا تخم مرغ تهیه می‌شود . 

38_5 

نکته:در پایان اسامی بی نقص پاستا ها آورده شده است . 

سس 
های ماکارونی: 
ماکارونی معمولا همپا با سس گوجه خارجی سرو می گردد . ولی سس های ماکارونی هم تنوع زیـادی دارااست . از جـمـلـه سس های معروف ماکارونی میتوان به آلفردو (ALFREDO)، کاربونارا (CARBONARA) و بولونس (BOLOGNESE) اشاره کرد . بنابر یک قاعده کلی پاستاهای دقیق و باریک می بایست با سس ناچیز و رقیق و پاستاهای کلفت با سس غلیظ و فراوان سرو گردند . 

نکته: علاوه بر سس پاستا، ماکارونی یاور با ریحان، روغن زیتون، گوشت، صیفی جات و پنیر رنده شده سرو می شود . 

طریق 
طبخ پاستا: ۱-برای 
طبخ هر ۱۴ اونس پاستا، بایستی یک لیتر آب 39_2 به کار گیری شود . 
یعنی برای پخت ۴۵۰ 
گرم پاستا، به ۴ لیتر آب نیاز هست . 

۲-ظرف 
پخــت باید به مقدار کافی بزرگ باشد، چرا که پاستا 
حین پخت ارتقا حجم پیدا میکند . 

۳-آب 
را درون یـک ظـرف منـاسـب ریـــخته و بگذارید به جوش بیاید . 
پس از بجوش وارد شدن 
یک قاشق غذاخوری نمک به آن بیش تر کنید . 
نمک باعث خروج طـعــم پاستا و 
همچنین حفظ شکل پاستا میشود . 

۴-وقتی که آب بطور کامل بجوش آمد، پاستا را به آن طولانی تر کرده و نیز بزنید تا حرفه های پاستا به یکدگیر نچسبد . 

۵-نیازی به طولانی تر کردن روغن به آب پخت نمیباشد مگر برای پخت لازانیا . 

۶-آب باید در تمام مدت پخت در هم اکنون جوش باقی بماند و گرنه ماکارونی آب متعددی جذب کرده و خمیر میگردد . درب ظرف هم در تمام ارتفاع پخت باید گشوده بماند . 

۷-چندین توشه پاستا را نیز بزنید . 

۸-زمان لازم برای پخت را طبق زمان درج شده بر روی بسته بندی پاستا محاسبه فرمایید . مدت بازه زمانی پخت به سایز، شکل، ضخامت و جور ترکیبات پاستا بستگی دارااست . 

۹-یک آبکش فراهم فرمائید و پاستاها را پس از پخته شدن در آن خالی کنید . 

۱۰-پاستا ها را آبکشی نکنید، چراکه وجود نشاسته روی مرحله آن سبب ساز چسبندگی خوبتر سس به ماکارونی می شود . 

۱۱-پاستا را در یک ظرف اندکی گرم شده بریزید و سرو فرمایید . 

نکته:چنانچه پاستای آبگیری گردیده فورا سرو نگردد فن های آن به یکدیگر می چسبد . 

نکته:درصورتی که بخواهید پاستا را برای سالاد و یا این که به عنوان اجزای یک غذای دیگر قضیه استعمال قرار دهید، باید پس از پخت آن را با آب سرد آبکشی کنید . 

نکته:همچنین چنانچه بخواهید پاستای پخته شده را کنار بگذارید و در برهه زمانی دیگری سرو کنید،بایستی پاستا را با سرد آبکشی نمایید . 

نکته: چنانچه اسپاگتی سوای سس سرو میشود، بایستی یک قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن بیش تر نمایید تا حرفه های آن به یکدیگر نچسبد . 

راه اندازي فست فود

نکته:سس را میتوان جداگانه و یا یاور با اسپاگتی سرو کرد . 

طریق 
ارزیابی پختگی پاستا: 
۱-پاستای 
فرم دار: پاستای صورت دار زمانی به برهه زمانی پخته شدن نزدیک میگردد، استارت می‌نماید به بالا وارد شدن و شناور شدن روی مرحله آب، همچنین اندکی ارتقا حجم پیدا می کند . مقدمه پاستا را به دونیم برش دهید، در چهره مشاهده رینگ و یا نقطه سفید در راس آن،زمان پخت را افزایش دهید . ماکارونی باید از لحاظ رنگ یکنواخت باشد . 

۲-پاستای حرفه ای: زمانی پاستای حرفه ای را با قاشق و یا این که کفگیر بالا می آورید، می بایست حرفه ها بطور آزادانه معلق گردند .در غیر اینصورت می بایست اندکی بیشتر پخته شوند . 

40_2 

راهکارهای 
پرهیز از چسبیدن قطعات اسپاگتی و یا این که خمیر شدن پاستا: 
۱-در پخت پاستا آب بسیار بکار برید . 

۲-پاستا را در طول پخت چند توشه نیز بزنید . 

۳-اجازه مشاهده کرد آب به طور کامل به جوش بیاید آن‌گاه پاستا را بیش تر نمائید . 

۴-آب را تا انتهای دوران پخت در هم اکنون جوش باقی نگه دارید . 

۵-پاستا نبایستی بیش از مدت حتمی در آب باقی بماند . 

۶-به آب جوش نمک بیش تر نمایید . 

۷-پس از طبخ، اسپاگتی را بلافاصله سرو نمایید . 

۸-بمنظور پخت لازانیا به آب جوش روغن زیتون بیش تر فرمائید . 

نکته: 
پاستایی که به میزان کافی پخته نشده باشد، به دندانها می چسبد . 

اصطلاح 
“آل دنته” (AL DENT): 
این اصطلاح رتبه پختگی اسپاگتی را نشان می‌دهد . در این مرتبه پاستا اندکی سفت ولی ترد است، و برای میل کردن به جویدن نیاز دارااست .پیشنهاد 
می گردد پاستا را تا جايگاه آل دنته طبخ فرمائید . 

اسامی 
ماکارونی ها همراه با تصاویر آنها: پاستاهای 
شکلدار: 
– 

41_4 

پاستاهای 
رشته ای: 
42_3 

پاستاهای 
نواری: 
43_3 

پاستاهای 
لوله ای: 

این روز ها در هر میوه فروشی که وارد میشوید آووکادو هم به دیده می خورد . می توانید میزان دارایی سبد میوه تان را طوری تهیه و تنظیم کنید که از خاصیت فوق العاده این میوه هم بهره‌مند شوید . آووکادو راهی طولانی را برای اثبات خاصیت خود پیموده میباشد زیرا میوه چربی میباشد و مصرف روزمره بیش از یک عدد سفارش نمی شود . 

باید بدانید که خاصیت فوق العاده این میوه ناشی از وجود اسید اولئیک (نوعی از اسیدهای چرب اشباع نشده مونو) میباشد . این ترکیب سلامت باعث کاهش اندازه کلسترول خون می‌گردد . علاوه بر این آووکادو دربردارنده فیبر متعددی است که سبب ساز ایجاد احساس سیری زودهنگام گردیده و اندازه قند خون را کاهش می دهد . در نتیجه در حالتی که می خواهید بیشتر به کبد خویش خدمت نمائید می توانید این میوه را هم به سبد غذایی‌تان بیش تر فرمایید . توجه داشته باشید که ترکیبات مو جود در آووکادو منجر کاهش سلول‌های چرب تجمع یافته در این نهاد شده و منجر بهبود کارایی آن می‌شوند . 

کاهش کلسترول خون, پاکسازی کبد 

روزمره یک عدد سیب سبز برای صبحانه میل نمائید . با این فعالیت ساده میتوانید مقدار قند خون‌تان را هم تهیه و تنظیم فرمایید . به عقیده متخصصین آمریکایی سیب سبز یک عدد از سالم‌ترین و مفیدترین سیب‌ها و ولی میوه‌ها محسوب میشود . بایستی بدانید که سیب و به خصوص سیب سبز منجر پاک سازی کبد می‌شود . 

سیب سرشار از آنتی‌اکسیدان می‌باشد و این آنتی‌اکسیدان‌ها با رادیکال‌های آزاد تقابل کرده و قند خون را تحت می آورند . البته مورد به همین جا ختم نمی شود . سیب حاوی اسید مالیک هست که یک عنصر حیاتی برای پیشگیری از سنگ در کبد و همگی ها می‌شود؛ در فیض کمک می کند که این دو ارگان در سلامت بهتری قرار داشته باشند .سفارش می‌گردد که سیب را با پوست میل کنید . زیرا دربردارنده مواد معدنی مفیدی می‌باشد که با چربی‌ها رویا رویی کرده و فلزات سنگین را از بدن دفع می کند . 

کاهش کلسترول خون, پاک سازی کبد 

گریپ فروت و دارابی یا این که پوملو هم نظیر لیموترش قسمتی از میوه های دوستدار کبد هستند؛ ولی هر کدام شیوه خود را دارا هستند . گریپ فروت حاوی آنزیمی است که باعث تحریک کبد گردیده و چربی‌ها و توکسین‌ها را دفع می نماید .دارابی حاوی میزان زیادی اسید مالیک و کاراتنوئید می باشد که این دو مخلوط منجر تقویت و تمیزی کبد میگردند . 

فراموش نکنید که نارینژین جان دار در این میوه هم بالاست و باعث آب شدن اسیدهای چرب تجمع یافته در کبد میشود .در هر هم اکنون برای کاهش چربی کبد تان از مصرف این میوه های ترش و موثر غافل نشوید . در صورتی‌که در اکنون مصرف داروی خاصی می‌باشید قبل از مصرف گریپ فروت با پزشک تان مشاوره نمایید و روش به کارگیری درست آن را متناسب با شرایط تان سوال کنید . 

کاهش کلسترول خون, پاک سازی کبد 

در شرای آزمایش خون داده و سونوگرافی انجام داده اید و دکتر معالج کبد چرب تشخیص داده می باشد بدانید که فقط نیستید و این روز ها این بیماری یقه خیلی‌ها را گرفته می‌باشد . در وضعیت کلی تجمع بیش از اندازه چربی‌ها در سلول‌های کبد سبب ساز بروز این خلل میشود . شخصی که کبد چرب داراست علائمی نظیر التهاب، خستگی زیاد و ناخوشی همگانی داراست . در این چهره هم اضطراری می‌باشد یک خصوصی تغییرات کلی در زندگی‌تان ساخت نمائید . فراموش نکنید که این اختلال در طولانی برهه زمانی می تواند به بیماری دور از شوخی سیروز کبدی تبدیل شود که مرحله توسعه یافته کبد چرب محسوب میگردد . در نتیجه حتمی می باشد که پیشگیری‌های حتمی را انجام دهید . 

تجهیزات فست فود

کاهش کلسترول خون, تطهیر کبد 

مطلقا در خصوص خواص فوق العاده لیموترش بسیار شنیده اید و شاید تا به حال ترکیب آب لیموترش و یک لیوان آب را(به فیس ناشتا) امتحان کرده اید . درصورتی که می خواهید عمده مراقب کبدتان باشید و در شرای در گیر کبد چرب گردیده اید به این فعالیت بسنده نکرده و لیموترش را به رژیم غذایی تان نیز اضافه فرمائید .دقت داشته باشید که مرکبات به طور کلی سبب تطهیر کبد می شوند چون سرشار از آنتی اکسیدان ها می باشند .لیموترش همچنین دربردارنده ویتامین C است که باعث تقویت سیستم ایمنی تن نیز می شود . در صورتیکه لیموترش برایتان خیلی اسیدی و ترش هست میتوانید آن را در یک لیوان آب بچکانید و میل فرمائید . البته مصرف آب لیموترش فارغ از اضافه کردن آب تاثیر بیشتری برای کبد دارد . 

در معاش طومار سرهنگ ساندرز اینگونه آمده است که: سرهنگ ساندرز دارای شهرت در ۱۸۹۰ در ایالت ایندیانا متولد شد و شغل ها مختلفی را از گزاره فروشندگی، کارمندی بیمه، فعالیت در مزرعه و پمپ بنزین انجام اعطا کرد . 

مردی که تیتر اول کاندیدای انتخاباتی دنیای فست فود را از آن خود کرد خیر یک عصر بلکه دو زمان بیخانمان بوده است . سرهنگ ساندرز وقتی که نوپا بود پس از مجادله با ناپدری خویش خانه را ترک کرد و شبها را در مزرعه میخوابید تا اینکه به عنوان یک سرآشپز حرفهای در تهیه دستورالعمل پخت مرغ کنتاکی معروف شد . 

بابا سرهنگ ساندرز قصاب بود و او در سن ۵ سالگی پدرش را از دست داده و از خواهر خویش آشپزی را یاد گرفت . در سن ۱۰ سالگی برای فعالیت وارد مزرعه شد و از آنجا که خانواده بسیار فقیری داشت ناچار شد مدرسه را در کلاس ششم رها کند . مامان برای بهبود موقعیت اقتصادی با یک مرد کشاورز وصلت کرد زمانی ساندرز ۱۲ ساله بود با ناپدری خویش دچار کشمکش شد و بعد از یک سال به شهرستان کلارک ایندیانا رفت . ساندرز در ایندیانا هیچ جا و مکانی برای زندگی نداشت و با حقوق ۱۵ دلار در ماه به تیتر مستخدم در مزرعه زندگی میکرد . گفته میشود سرهنگ ساندرز شبها را در کوچه های دور و اطراف روستا یا در مزرعه می خوابید . در سال ۱۹۲۹ میلادی به کربین نقل مکان کرد و در دامنه کوه های آپالاچی قربت یک پمپ بنزین راءس کنتاک را ساخت کرد و به گردشگران مرغ کنتاکی فروخت . رستوران او از یک میز و شش صندلی و تعدادی ماهیتابه تشکیل گردیده بود او در آن زمان در حالی که روی صندلی رستوران سیار خویش می خوابید روز به روز به اعتبارش می افزود . کلنول هارندز ساندرز در سال ۱۹۴۹ میلادی توسط معاون فرمان‌دار تشویق شد و به عنوان یک سرآشپز حرفهای عمل خود را ابتدا کرد و این نقطه پایان بی خانمانی او بود . 

بیوگرافی 
سرهنگ ساندرز,بیوگرافی سرهنگ ساندرس,داستان سرهنگ ساندرز 
سرهنگ 
ساندرز کیست؟ 
سرهنگ ساندرز در ۴۰ سالگی یعنی ۱۹۳۰ کارش را با یک رستوران کوچک میان راهی در اتاقکی در یک پمپ بنزین شروع کرد و از مقدمه خودش سر آشپز و مالک امتیاز بود . سرهنگ ساندرز به زودی دارای شهرت شد و در سال ۱۹۳۶ فرمان‌دار ایالت به وی لقب افتخاری کلنل داد (به همین برهان وی را به نام سرهنگ ساندرز می‌شناسید!) در ۱۹۳۷ یک متل شیک در کنار تیم رستورانش ساخت . در ۱۹۴۰ او‌لین فرمان مرغ کنتاکی را کردار کرد و نه سال آن‌گاه در نقط ی اوج شهرت با همسرش کلودیا (Claudia Price) وصلت کرد . سرهنگ ساندرز در سال ۱۹۸۰ میلادی در وقتی که حدود ۶۰۰۰ شعبه در سراسر دنیا داشت، بر اثر دلایل ناشی از سینه‌ پهلو سرطان خون درگذشت و پرچم‌ های ایالت کنتاکی ۴ روز تمام به احترام او به وضعیت نصفه افراشته درآمد . 

داستان 
سرهنگ ساندرز 
سرهنگ 
ساندرز یک روز در خانه نشسته بود که در این میان نوه اش آمد و ذکر کرد : بابابزرگ این ماه برایم یک دوچرخه میخری؟ وی نوه اش را خیلی دوست می داشت ، گفت: حتماً عزیزم، و حساب کرد ماهی ۵۰۰ دلار حقوق و دستمزد بازنشستگی می گیرد و چه بسا در مخارج خانه نیز می ماند . 
سرهنگ ساندرز شروع کرد به خواندن کتاب های پیروزی . در یکی از بندهای یک کتاب نوشته بود: قابلیت هایتان را روی ورقه بنویسید . 
او 
استارت کرد به نوشتن، تا اینکه، دوباره نوه اش آمد و گفت: پدر والا داری چه عمل می کنی؟ پدربزرگ گفت: دارم کارهایی که بلدم را می نویسم . 
پسرک گفت: پدر بزرگ بنویس مرغ های خوشمزه نیز صحیح می کنی . 
صحیح بود؛ پیرمرد پودرهایی را صحیح می کرد که هنگامی به مرغ ها میزد مزه مرغ ها شگفت انگیز می شد . 
او راهش را پیدا کرد . پودر مرغ را برای فروش نزد او‌لین رستوران موفقیت البته مالک آنجا پذیرش نکرد، دومی رستوران نه، سومین رستوران نه، او به ۶۲۳ رستوران مراجعه کرد و ششصد و بیست و چهار‌مین رستوران، حاضر شد از پودر مرغ سرهنگ ساندرز استفاده کند . 

داستان 
سرهنگ ساندرس,زندگی طومار سرهنگ ساندرز,زندگی نامه سرهنگ ساندرس 
تاریخچه 
(Kentucky Fried Chicken) KFC کمپانی KFC در سال ۱۹۵۲ به وسیله سرهنگ هارلند ساندرز تأسیس شد، در حالتی که چه ایده نخستین ساخت آن به سال ۱۹۳۰ باز می گردد . با وجود آنکه سرهنگ ساندرز در سال ۱۹۸۰ از عالم رفت، اما هنوز نام وی الهام بخش این شرکت هست و تصویر ساندرز در تبلیغات آن شرکت به کار می رود . هر جا عبارت سرهنگ ساندرز یا جناب سرهنگ به کار رود اشاره به شرکت KFC داراست . 
شرکت سهامی KFC دارای شهرت ترین رستوران زنجیره ای جوجه مرغ در دنیاست . KFC که به نام مرغ سوخاری کنتاکی دارای شهرت است، یک رستوران زنجیره ای فست فود و غذاهای آماده و فوری می‌باشد . گرچه عرضه مرغ سوخاری از او‌لین محصولات KFC است، البته مرغ بریان شده (کباب شده)، مرغ برشته شده، غذاهای تنظیم گردیده از گوشت گاو، غذاهای محلی و اشکال چاشنی و دسر هم به فروش می رساند . KFC از سال ۱۹۹۷ زیر مالکیت تیم تجاری (برند) «یام» قرار گرفت . شرکت یام اصلی ترین شرکت رستوران داری عالم هست که صاحب و مالک کمپانی های کی اف سی، ای اند دبلیو، تاکوبل، لانگ جان سیلور و پیتزا هات است . شرکت یام در مجموع ۳۶ هزار شعبه رستوران در بیش از ۱۰۰ مرز و بوم دنیا دارد . این کمپانی در سال ۲۰۰۸ میلادی در فهرست ۵۰۰ شرکت با بیشترین میزان دارایی در مرتبه ۲۳۹ قرار گرفت . درآمد شرکت یام در این سال بالغ بر ۱۱ میلیارد دلار بود . 

تجهیزات فست فود
همه روزه به طور میانگین بیش از ۱۲ میلیون نفر از ۱۵ هزار شعبه KFC در سراسر عالم ( که ۵۲۰۰ شعبه آن در آمریکاست) خرید می نمایند . آوازه KFC عمده به یاد مرغ سوخاری (جوجه سوخاری) اختصاصی خویش می باشد که در تهیه آن از ترکیب ۱۱ نوع مواد گیاهی و ادویه جات به کار گیری گردیده و فرمول آن خصوصی و محرمانه می باشد . این معجون بیش از ۵۰ سال پیش برای او‌لین توشه توسط کُلُنِل(سرهنگ) ساندرز زمینه به کارگیری قرار گرفت . مصرف کنندگان KFC در سراسر جهان از تناول کردن بیش از ۳۰۰ مدل غذای این رستوران زنجیره ای استفاده می برند، از مرغ بریان گردیده در ایالت کنتاکی گرفته تا ساندویچ ماهی سالمون در ژاپن . 

امروزه کارخانه پودر مرغ کنتاکی در ۱۲۴ میهن دنیا نمایندگی دارد . 
اگر در آمریکا کسی بخواهد تصویر سرهنگ ساندرز و پودر مرغ کنتاکی را بالای درب رستورانش نصب کند، بایستی ۵۰ هزار دلار به این کمپانی پرداخت نماید . 

نان همبرگر یک عدد از نان های پر اسم و رسم و فانتزی با بافتی نرم و پفکیه که طرفدارای متعددی هم داره . با یه خرده شکیبایی می تونید نان همبرگر خانگی را تهیه نمایید . نان همبرگر خونگی فراوان لطیف و خوشمزه میباشد و شیوه پخت بی آلایش ای هم داره . با خبر نامه تصویر زندگی همپا باشید تا راه پخت نان همبرگر خوشمزه و پرطرفدار را خاطره بگیرین . 

تجهیزات فست فود

مواد 
حتمی برای تنظیم نان همبرگر خانگی : ½ 
واحد اندازه گیری آب گرم ½ 
واحداندازه گیری شیر گرم ¼ 
واحد اندازه گیری روغن مایع 1 
قاشق غذاخوری ماست 1 
عدد سفیده تخم مرغ ( زرده ش برای روی نون) 1 
قاشق غذاخوری کره ی نرم دو 
قاشق چای خوری پودرخمیرمایه خشک 1 
قاشق غذاخوری شکر 1 
ق چ نمک 3 
تا 4 پیمانه آرد 
برای 
روی نان : 1 
عدد زرده تخم مرغ (در مواد بالا داریم) 1 
ق غ شیر کنجد 

نان 
همبرگر خانگی 

روش 
تهیه نان همبرگر خانگی : آب گرم، شیر، شکر و خمیرمایه رو در ظرفی ریخته، یه خرده ترکیب کنید و 5 دقیقه استراحت بدید . 
بعد 
سایر ی مواد خمیر رو اضافه‌ کرده، آرد رو اندک قلیل اضافه نمائید تا خمیر نرمی بدست بیاد در 
ظرف رو سلفون بکشید و 1 ساعت در جایی گرم به خمیر استراحت بدین سپس 
8 عدد چونه از خمیر قطع کنید کف 
سینی فریاد میزد کاغذ روغنی بگذارید، چونه هارو با فاصله قرار به‌این و 15-20 دقیقه نیز تو سینی بهش استراحت بدین روی 
چونه ها مخلوط شیر و زرده رو بمالید و کنجد بپاشید سپس در فریاد میزد 200 درجه ی گرم، به دوران 20 دقیقه بپزید . 
کف داد میزد ظرف آب جوش بذارید . 

نان 
همبرگر خانگی 

نکاتی 
در قضیه مواد‌ نخستین پخت نان یک عدد از رموز تنظیم نان‌های مطبوع و با کیفیت در منزل، رعایت تناسب مواد اولیه می‌باشد . بعضا از این مواد نقش مهم‌تر و حساس‌تری در تنظیم نان دارا‌هستند . به عنوان مثال خمیر‌مایه، که برای فعال شدن و فعالیت وارد شدن نیاز به یه خرده شکر دارااست . از طرفی اضافه کردن مقادیر بالای شکر سبب ساز مرگ و غیر فعال شدن خمیر‌مایه خواهد شد . همینطور نمک به در اختیار گرفتن فعالیت خمیر‌مایه کمک می‌نماید و همان‌طور که در زمینه شکر هم راست گو است، مقادیر بالای نمک یا اضافه کردن نمک به صورت بی واسطه بر روی خمیر‌مایه، آن را غیر‌فعال خواهد کرد . 

نکته دیگر در مورد مواد اول زمینه به کارگیری در پخت نان این هست که در مسئله برخی مواد اول نمی توان مقدار دقیقی ارائه کرد . به تیتر مثال، آرد که میزان مصرفی آن در پخت نان‌ها به کارداران مختلفی بستگی دارااست و همیشه تاکید می‌شود که مقدار آرد تقریبی بوده و بایستی به میزانی به خمیر بیشتر شود که خمیر به دست نچسبد . 

نسبت مواد میانی و یا این که مغز‌ها و طعم‌دهنده‌های مختلف زمینه به کارگیری در تهیه نان هم از مواقعی میباشد که بسته به ذائقه افراد بستگی دارد و نمی توان مقدار دقیقی برای آن‌ها گزینش کرد . 

از ابتدای بروز فرهنگ وتمدن آدم رستوران‌ها به شکل‌های مختلفی وجود داشته‌اند . البته در قبلی رستوران‌ها معمولا مطابق با نیاز مسافرین اداره می‌یافتند . مسافرخانه‌ها و میکده‌ها در مدت روم و یونان باستان غذا سرو می‌کردند . این موضوع تا همین اواخر هم ادامه داشت . در قرن 17 میلادی قهوه خانه‌ها و میکده‌ها مکان محبوبی برای بدور هم عده شدن و عیش و نوش بود . در قرن 18 میلادی ایده صرف خوراک در خارج برای لذت و به دور نیز بودن به وجود آمد و به سرعت به جزئی از فرهنگ جامعه ها غربی تبدیل شد . 
مک دونالد اولین فست فود زنجیره‌ای بود که برای ساخت محصولاتش مانند تولید خودرو از خط مونتاژ به کارگیری کرد . با این وجود بعضا از مردم بر این باورند که رستوران وایت کسل (قلعه سفید) اولی فست فود زنجیره‌ای می باشد . فست فود زنجیره‌ای وایت کسل سال 1921 و در شهر ویچیتای کانزاس تاسیس شد . در آن بازه زمانی بیش‌تر مردم همبرگرهایی که در شهربازی، سیرک و دکه‌های اغذیه فروشی عرضه میشد را بی کیفیت تلقی می‌کردند . تصور متداول این بود که همبرگر از گوشت فاسد و دور ریز قصابی‌ها صحیح میشود . بنیان گذاران فست فود زنجیره‌ای وایت کسل تصمیم گرفتند تا ذهنیت عوام را از همبرگر تغییر‌و تحول دهند . براین اساس آن ها به شکلی رستوران‌ها را ساختند که مشتریان بتوانند طرز تهیه فست فود را به طور کامل ببینند . آنها از رنگ سپید برای نمای بیرونی رستوران‌های خود به کار گیری کردند و چه بسا برای رستوران اسمی گزینش کردند که معنا پاکیزگی داشت . فست فود زنجیره‌ای وایت کسل در شرق و منطقه‌ی مید وست ایالات متحده مضاعف پرطرفدار است، ولی آوازه روز افزون آن موجب شد تا در راز تا سر آمریکا طرفدار پیدا کند . برادران مک دونالد رستوران‌های خود را با طراحی جدید در سال 1948 بهره برداری کردند . رستوران فست فود برگر کینگ و تاکو بل در ده سال 1950 وارد عرصه رقابت شدند . رستوران زنجیره‌ای وندیز نیز در سال 1969 آغاز به فعالیت کرد . در هم اکنون حاضر مک دونالد بزرگ‌ترین رستوران فست فود زنجیره‌ای در جهان می باشد . بر شالوده گزارشات سازمان ملی رستوران‌ها در ایالات متحده درآمد حاصل از فروش فست فود در سال 2005 بالغ بر 163 .5 میلیارد دلار است . صنعت رستوران‌های فست فود در مرحله جهانی نظر بسیاری از سرمایه گذاران را به خود جلب کرده هست .در سال 2005 درآمد رستوران فست فود مک دونالد رشدی 5 .6 درصدی را تجربه کرد و این شرکت نیز اکنون دارای 30 .000 شعبه در بیش از 120 سرزمین هست . 

تجهیزات فست فود
با این تمامی مک دونالد و به طور کلی صنعت فست فود مدام با شانس جهانی رو به رو نبوده هست . گزارشات زیادی از یورش به شعبه‌های متفاوت مک دونالد در کشورهایی مانند آمریکا، سوئد، هند، چین، بلژیک، روسیه و بریتانیا به گوش رسیده می‌باشد . معترضان ادعا می‌کنند که رستوران فست فود مک دونالد و دیگر رستوران‌ها غذاهای زیان آور و ناسالم عرضه می نمایند . هم‌چنین آنها خواهان توقف تبلیغات سوء فست فود که خردسالان را انگیزه قرار داده هست هستند . 

تجهیزات فست فود

چرا 
مصرف سینه مرغ در زمان بارداری مفید است؟ در مقطع بارداری مفیدترین نصیب گوشت مرغ سینه مرغ هست که در موقعیت سرخ شده، حاوی کمترین اندازه اسیدهای چرب اشباع گردیده (نوع بد چربی) نسبت به بقیه قسمت های گوشت مرغ می باشد . سینه مرغ همچنین حاوی کلسترول پایین، یاور با آهن، ویتامین های A، E، سلنیوم و تیامین می باشد که سبب بهبود متابولیسم بدنمادر باردار می شود . که منجر توسعه استخوان ها، اندام ها و سلول های بدن نوزاد امداد می نمایند و سبب مراقبت تن نوپا در پیش‌رو بیماری های قلبی و دیابت می شوند . همچنین آنکه نصف سینه مرغ پخته شده، نسبتاً اکثر پروتئین مورد نیاز برای مصرف روزمره مامان حامله را تامین می نماید . 

یک‌سری 
نکته در رابطه مصرف مرغ در دوران بارداری به علت خطر باکتری لیستریا (عفونت لیستریوز) می بایست مرغ را تا دمای بالا پخت و آن‌گاه مصرف کرد . 

این که اگر‌چه جگر مرغ حاوی مواد مغذی زیاد خیر برای مامان آبستن است، با این درحال حاضر به علت آنکه معمولاً در ایران تزریق آنتی بیوتیک به مرغ ها به صحت انجام نمی پذیرد، جگر مرغ دربردارنده سموم مختلفی می‌باشد و خوب تر است مادر ها آبستن از مصرف جگر مرغ در بارداری جلوگیری کنند . 

جگر گوسفند و گوساله حاوی مقادیر زیادی ویتامین A می باشد، از اینرو نباید در دوران بارداری بیش از حد مصرف شود . 

خاصیت 
زیتون و روغن زیتون در بارداری در هنگام بارداری روغن زیتون مصرف می شود . 
در واقع، این روغن دربردارنده بخش اعظمی از ویتامین ها و فرم های اثر گذار اسید های چرب می باشد که برای شما و جنین شما در رحم مطلوب است 
روغن زیتون حاوی مقادیر متعددی اسیدهای چرب امگا 3 است که برای قلب اثرگذار است . هنگامی که زنان حامله روغن زیتون مصرف می کنند، این روغن می تواند نقش مثبتی در رشد جنین داشته باشد . 

ویتامین E در زیتون بالا نمی‌باشد ولی به برهان مقاومت در برابر اکسیداسیون، این مقدار برای مادر ها آبستن کافی است ویتامین E یک آنتی اکسیدان هست و در محافظت سلول ها بویژه سلول های عصبی در برابر جراحت ها کمک زیادی مینماید . همچنین در پرورش و تقویت سلول های خونی نیز دوچندان موثر است . تحقیقات نشاندهنده این است که با دریافت اندازه کافی ویتامین E در مقطع بارداری احتمال این که نوزاد در آتی دچار آسم و یا دیگر حساسیت ها شود، کاهش می یابد . 

به کارگیری از روغن زیتون برای علامت ها کششی در بازه زمانی بارداری واقعا یاری می نماید . کشش ماهیچه‌ها لگن و پرورش شکم سبب ایجاد نشانه ها کششی در سه ماهه انتها می شود . 

تغذیه 
مطلوب سه ماهه نخستین بارداری چگونه بایستی باشد؟ در سه ماهه نخستین بارداری بدن مادر دستخوش تغییرات بسیاری می شود تا پاسخگوی رویش سرعت بالا جنین باطن رحم خود باشد، به این ترتیب اخذ مواد مغذی موضوع نیاز بدن مادر و جنین در هم اکنون رشد از اهمیت بیشتری برخوردار می باشد . البته متاسفانه در این تراز از بارداری اکثر مادر ها آبستن اشتهای چندانی به میل کردن غذا ندارند و از طرفی شرایط تهوع، استفراغ و ویار که از مشکل‌ها شایع سه ماهه نخستین بارداری میباشند تمایل مامان باردار را به میل کردن اکثری از مواد مغذی ، تندرست و حتمی این مدت را کاهش می دهد . 

شایسته ترین برنامه غذایی برای مادران حامله بهرمندی از تمامی گروهای غذایی است . برخورداری از یک رژیم متنوع و مغذی مانند لبنیات، گوشت، غلات، حبوبات و سبزی و میوه می تواند نیازهای شما و فرزندتان را در بازه بارداری تامین نماید . 

امر 
پخت مرغ پخته شده با صیفی جات ((منبعی سرشار از آنتی اکسیدان، پروتئین و مواد معدنی مطلوب برای دوران بارداری به خصوص سه ماه نخستین بارداری می باشد))
مواد 
لازم فیله 
مرغ 2 عدد نان 
باگت 1 عدد آووکادو 
گوجه 
فرنگی 1 عدد، خرد شده خیار 
1 عدد، خرد شده جعفری 
1 قاشق غذا خوری، خرد شده مایه 
برای تر کردن مرغ، طعم دار کردن صیفی جات 
کم آب 1 قاشق چایخوری آب 
لیمو ترش نو 1 عدد سیر 
1 حبه، کوبیده شده روغن 
زیتون 2 قاشق چایخوری

شروع فصل بهار که توام با مقدمه سال تازه و جشن نوروز می باشد ، زمان مناسبی را برای خانواده ها برای سفر به شهرهای دیگر آماده می نماید . در شهرهایی که جاذبه های گردشگری دارا هستند تعطیلات عید نوروز باعث می شود تا جمعیت شهر در زمان وقتی تعطیلات ارتقاء پیدا نماید . نوروز زمان مناسبی برای رستوران ها و فست فودها هست تا به جذب بخش اعظم سهم خود از بازار گردشگران اقدام کنند . اما برای جذب سهم بخش اعظم بازار می بایست برنامه ریزی داشته باشید و راه و روش های قابل قبولی را انتخاب فرمایید در ادامه به این موضوع پرداخته شده میباشد . 

تجهیزات فست فود
موقعیت اقتصادی و منابع مالی خانواده ها معمولا در روزهای اول نوروز و به ویژه در مهاجرت های نوروزی خوبتر از بقیه روزهای سال می باشد بدین ترتیب رستوران ها و فست فود ها با دعوت شدگان یا مشتریانی روبرو می باشند که حساسیت متعددی در خرج کردن برای خرید مواد غذایی ندارند . 
روزهای عید باستانی برای همگی افراد چه آنهایی که به عنوان مدعوین وارد یک شهر می شوند و چه آن هایی که مقیم همان شهر میباشند ، روزهای تفریح و شور میباشد و یک عدد از مهم ترین تفریحات در کشور ما معمولا صرف غذا به یار دوستان خوب و اعضای خانواده در خارج از خانه میباشد ، بنابراین عید عید نوروز مجال خوبی را برای رستوران ها و فست فود ها برای ارایه خدمات نظیر تدارک پذیرایی روءیت کرد و بازدید در محفظه رستوران یا فست فود برای این تیم از افراد ، فراهم می نماید . 
معمولا 
در روز های عید نوروز ، آشپزخانه ی منزل ها تعطیل میباشد ! براین اساس آشپزخانه رستوران ها و فست فود ها می توانند جای خالی آن ها را، پر کنند ! مشتریان در روزهای تعطیلات عید نوروز به دنبال چه چیزی هستند ؟ این دارای اهمیت ترین پرسشی میباشد که یک صاحب و مالک رستوران یا این که فست فود بایستی از خود بپرسد ! کافی می باشد خود را به جای مشتریان بگذارید . 
میهمانانی که برای گذراندن تعطیلات عید نوروز به شهر های دیگر می مراحل برای صرف طعام چه انتظاراتی از یک رستوران یا فست فود دارا‌هستند ؟ یک عدد از انتظارت این مدعوین و شاید اساسی ترین آن ، سلامت و بهداشتی بودن مواد غذایی و محلی می باشد که در آن غذا را صرف یا این که تهیه می نمایند . 
ویژگی های کیفی ، ارزش ، معرف بودن و حتا شاید سرو صدا و پر مشتری بودن رستوران یا فست فود، برای این مدعوین با اهمیت می باشد . 
معمولا اشخاصی که برای اولی توشه به یک شهر وارد می شوند و می خواهند ، غذای خویش را در یک رستوران یا این که فست فود صرف نمایند ، اولین پرسشی را که از اشخاص رهگذر در خیابان می پرسند ، این می‌باشد که " معروف ترین و شایسته ترین رستوران یا فست فود و به طور کلی خوراک خوری در شهر کدام است ؟" و با این پرسش به دنبال رستوران معرفی شده خواهند رفت . اما در این دربین دارایی ای که بابت خورد و خوراک در لحاظ گرفته شده است ،می تواند مضاعف موثر باشد . 
با در نظر به چنگ آوردن نیازمندی های میهمانان نوروزی می توانید سهم بیشتری از فروش رستوران یا فست فود خویش را به این مهیمانان جدید وارد اختصاص دهید . مشروط به این که بتوانید تبلیغات و اما سرویس ها قابل قبولی را تدارک ببینید . 
سفارش می کنم به این پیشنهادها برای فروش بیشتر رستوران یا فست فود خود در روزهای عید باستانی و مقدمه سال نو دقت نمایید : ۱- اسم و آدرس رستوران خود را در مبادی ورودی شهر تبلیغ فرمایید . برای این فعالیت می توانید به تبلیغات در محیط فرودگاه و ترمینال ها و ایستگاه های قطار تمرکز فرمایید . 
۲- با سازمان توریسم شهر خود در رابطه باشید . نشانی رستوران یا فست فود خویش را در نقشه هایی که این سازمان تنظیم می کند تا در روزهای نوروز به گردشگران داده شود ، ثبت فرمائید . از این خط مش مهمانان با نام رستوران یا این که فست فود شما آشنا می شوند . 
۳- اشخاصی را استخدام کنید تا در مبادی ورودی شهر با دادن یک نقشه یا این که بروشوری که به طور نمونه در زمینه تاریخچه شهر یا نقاط جالب توضیح داده می‌باشد ، رستوران شما را معرفی نمایند . 
۴- تبلیغات رستوران یا این که فست فود خود را در مکان های گردشگری و دارای جاذبه توریستی مانند بناهای تاریخی ، بوستان ها و تفرجگاه ها و حتا مرکز ها تجاری خرید، قرار دهید . 
۵- یک تیم از م می‌باشند که در هتل ها اقامت می نمایند اما به دلایل متفاوت تمایل به صرف طعام در هتل ندارند . به این ترتیب یکی از محل های تبلغ برای رستوران شما در نزدیکی هتل ها است . مدام یک‌سری از مدعوین مقیم هتل به دنبال مکانی مطلوب و ارزان تر برای صرف غذا به جای رستوران هتل میباشند . 
۶- تا جایی که می توانید به ظاهر و تمیزی رستوران یا فست فود خویش برسید . ایمنی مواد غذایی ، بهداشت و سالم آن برای کلیه حساس میباشد . میهمانانی که شناختی از رستوران یا فست فود شما ندارند در صورت مشاهده کثیفی و بهم ریختگی به شما اعتماد نمی کنند . 
۷- ممکن است رستوران یا این که فست فود خیلی معرفی در شهر شما باشد البته به استدلال گران بها بودن مدعوین متعددی آن را انتخاب نکنند . شما می توانید با ارایه ارزش های مطلوب سهم این رستوران های گران قیمت معروف شهر را به خویش اختصاص دهید . 
۸- میهمانانی که به شهر شما می آیند اکثر زمان ها دوست دارا‌هستند غذاهای محلی شهر شما را بشناسند و بخورند . چلوکباب و جوجه کباب همگی جا پیدا می شود . البته بزقورمه کرمان یا کلم پلو و شکر پلو و خورشت قیمه شیرازی یا میرزا قاسمی گیلانی یا کوفته تبریزی و نظایر آن تمامی جا پیدا نمی شود . بنابراین پیشنهاد می کنم در منو غذایی خویش خلاقیت و ابتکار به خرج دهید تا دعوت شدگان با خوراک های محلی شهر شما آشنا شوند . مطمئن باشید فروش این منو بخش اعظم و لبریز سودتر از طعام های معمولی هست که همگی جا پیدا می شود . 
۹- مهیمانان نوروزی افرادی با مرحله درآمدی متعدد می باشند . به این ترتیب در منو غذایی خود خوراک هایی با کیفیت مناسب و ارزش های متعدد را برای کلیه مجموعه های اشخاص از لحاظ موقعیت اقتصادی در حیث بگیرید . این موضوع خیلی اصلی می باشد که هیچ میهمانانی دست خالی از رستوران یا فست فود شما بیرون نرود . 
۱۰- درصورتی که مشتری برای بار اول به رستوران یا این که فست فود شما مراجعه نماید و از خوراک رستوران شما خوشش بیاید، احتمال مراجعه وی برای دفعات اکثر به رستوران شما ارتقاء می یابد . براین اساس کاری نمائید که اعتنا و اعتماد مهمان ها به رستوران شما جلب شود برای این فعالیت واجب است ، غذایی تندرست و با کیفیت را یاور با میهمان نوازی ارایه دهید . یک یادگاری کوچک نظیر یک تقویم ، جا حساس ، کارت پستال از نقاط جذاب شهر و یا این که چه بسا یک نقشه از شهر را به تیتر هدیه به دعوت شدگان خویش بدهید . فراموش نکنید گذشته از زمینه فروش و عمل و کسب رستوران یا فست فود خودتان ، شما نماینده مردم شهر خودتان در آداب مهمان داری می‌باشید . 
۱۱- به تامل مهیا سازی ارایه خدمات خویش به شکل بیرون بری (Take away) باشید . بخش اعظمی از مهمان‌ها ترجیح می دهند غذای خود را از رستوران یا این که فست فود شما تهیه کنند اما در جای دیگری صرف نمایند . درصورتی که سرویس تحویل در محل ( پیک ) را ندارید ، مسلما برای تعطیلات نوروز برای ارایه خدمات خوب تر به مهمان ها این بخش از سرویس ها را خط مش اندازی نمانید . 
۱۲- به این مسئله توجه کنید، که یک مشتری راضی از خدمات شما دستکم ۳ تا ۵ مشتری دیگر را به طرف شما سوق دهی خواهد کرد . احتمالا مشتریان راضی همین سال شما ، در سال آتی سه تا پنج برابر شوند ، پس هنگامی که سرویس ها خویش را ارایه می دهید به سال آتی نیز فکر نمایید .هر مهمان می تواند معرف و تبلیغ کننده خیر و خوبی برای رستوران یا این که فست فود شما در شهر خود باشد .